Le panettone Châlonnais à l’épreuve nationale

Le parfum du panettone chalonnais a flotté jusqu’au prestigieux Plaza Athénée à Paris.

Le 23 octobre dernier, Josselin Poret, artisan boulanger à la tête de la Boulangerie Au Bon Pain, a fièrement représenté Châlons-en-Champagne lors de la sélection française pour la Coupe du Monde du Panettone 2026, qui se déroulera à Milan, berceau de cette spécialité italienne.

Ils étaient 24 candidats venus de toute la France pour présenter leur version de ce gâteau moelleux dans deux catégories : fruit confit et chocolat. Chaque panettone a été scruté sous toutes ses coutures par un jury d’exception, composé notamment de Meilleurs Ouvriers de France (MOF), de champions du monde glacier et de maîtres pâtissiers renommés. Les critères d’évaluation : l’aspect visuel, la texture, les arômes et bien sûr, le goût.

Malgré un travail artisanal rigoureux et une présentation soignée, Josselin Poret n’a pas été retenu pour représenter la France lors de la grande finale prévue fin 2026. Une déception mesurée, mais surtout une motivation renforcée : "Ce n’est que partie remise. Rendez-vous dans deux ans !", confie-t-il avec enthousiasme.

Basée au 4 rue Thomas Martin, la Boulangerie Au Bon Pain continue de faire rayonner le savoir-faire boulanger chalonnais, entre tradition et innovation. Et si le panettone ne l’a pas encore mené jusqu’à Milan, il a sans doute déjà conquis bien des gourmets à Châlons.